• 体毛が黒色で、四肢、鼻梁、尾端の6箇所に白班がある。『六白黒豚の特徴です』
• 体質は強健で、飼料の利用性に優れているものの、大型種に比べると産子数が少なく、発育がやや劣っている。
• 肉は繊維が細くやわらかい。※ 食べたときに歯切れが良く、柔らかなのはその為です。
• 肉は光沢と弾力に富み、保水性が高く、肉が良くしまっています。
• 脂肪のとける温度が高く、べとつかず、さっぱりしている。
• 旨みを引き出すアミノ酸の含有量が多い為に美味しく、鹿児島黒豚特有の小味がある。
• 豚肉特有の臭みが無い。

かごしま黒豚のルーツ

黒豚の由来～ルーツは遥か南方から～

鹿児島黒豚のルーツは非常に古く、約400年前の1609年に第18代藩主島津家久により琉球から移入されたと言われています。 一説によりますと、その昔、遥か中国大陸から大海原を渡って琉球へと渡ったようです。 そして島の道と言われている奄美大島方面では100年も前から貴重な蛋白源として飼育され、島つたいに薩摩へ渡り、その後鹿児島の風土と密着して長年に亘り県内で生産されています。 現在の鹿児島黒豚は、明治の初期英国から導入したバークシャー種と在来の黒豚を、昭和にかけて黒豚本来の良さを残しながら更に改良を重ねて作り上げられたものです。

図解：黒豚のルーツ

黒豚とさつま芋の関係

さつま芋の歴史も古く、中国から1605年頃琉球に渡り、そこから薩摩へと渡ってきました。 その後黒豚とさつま芋の良い関係が始まりました。（黒豚のルーツと似ていますね。） 台風が多い鹿児島では、災害に強いさつま芋は粗食に耐えられる黒豚にとって絶好の餌となり、黒豚が鹿児島に定着した歴史は、さつま芋の歴史と深く関わっています。 さつま芋は、黒豚の良質な白身や優れた肉質を作り出し、美味しさに磨きをかけています。

系統豚の開発

系統豚は、一定の規模（概ね雄10頭、雌60頭）の基礎豚集団の中で、基礎豚同士の交配により生産し、子豚を能力検定し、 優れた形質を固定するという操作を概ね7世紀にわたり繰り返す閉鎖群育種法により改良造成された血縁係数20%以上の種豚集団を呼びます。 第1系統『サツマ』は発育を主体に、第2系統『ニューサツマ』は肉質の向上を主体に系統造成しました。 どの固体も『いとこ』の血液関係にある為、遺伝的能力のバラツキが少なく、能力も安定しています。
● サツマ・・・・・・・・・・昭和58年7月30日認定
● ニューサツマ・・・・・・・平成3年7月10日認定
● サツマ2001・・・・・・・平成13年7月18日認定

系統豚の特徴

1. 遺伝子能力の斉一性が高い。（バラツキが少ない）
2. 繁殖能力が優れている。
3. 産肉能力が優れている。
4. 肉質が優れている。
5. 経済性が優れている。
この貴重な財産をこれからも、私達の子や孫へと伝えるべく黒豚へのロマンの旅路は続きます。

豚舎のご紹介

天孫降臨の地、高千穂の峰をバックに衛生管理の行き届いた豚舎

↑ このページのトップへ戻る